蜜汁火方色泽红亮，肥而不腻，香酥入味，甜香浓郁，是苏州传统特色名菜。《随园食单》云：『取好火腿，连皮切大块，用蜜酒煨极烂最佳。……余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常。』文字虽然不多，但对蜜汁火方的选料、火候都作了明确的描述。苏州名厨在传统方法的基础上又作了创新，银丝火方和虹桥赠珠对火方的精心点缀，都突出了该菜品的诗情画意。