原料选用被称为『水八仙』之一的鸡头米，洁白圆润的鸡头米佐以鲜嫩的甜豆，辅以少许火腿末。将鸡头米稍适翻炒后加入甜豆翻匀勾芡，即可出锅。成菜后，珠圆玉润的鸡头米错落在嫩绿的甜豆中，真可谓『嘈嘈切切错杂弹，大珠小珠落玉盘』 ，美不胜收。甜豆清甜爽口又隐隐透着鸡头米的软糯酥香，平平淡淡的滋味透露的却是精致淡雅的苏州味道。