《吴中食谱》记道：『每至夏令，松鹤楼有卤鸭出。其时江村乳鸭未丰满，而鹅则正到好处。寻常菜馆多以鹅代鸭，松鹤楼则曾有宣言，谓「苟能证明其一腿之肉，为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何！」』可见松鹤楼卤鸭在吴地之美誉。这道冷菜色泽鲜艳，卤鸭皮红肉白，入口鲜软味美。一道简单的家常冷盘，尽显姑苏美食清淡雅致的风韵。