这道菜选用活鳝经过盐水焯煮，出骨成丝，改刀加调料煸炒而成，为苏帮菜中的又一绝活。成菜后，鳝段在热油里滋滋作响，蒜泥香葱的香味一下子被激出来，脱了骨的鳝段肥美异常，腥气全无，只有酱香油香跟鳝段的鲜香，赶紧动筷啦！