苏州味道
苏州味道四季宴中的菜点是清淡、美味、细到、时令……是苏帮菜历史传承中经典中的经典。“不时,不食。”主要是突出季节时令性。讲究“应时,应季。”而吃出健康、文明和时尚,并展示精湛技艺,体现水墨江南苏州菜的清风淡雅,不时不食,品味当代时尚,回忆历史文化,畅想未来的美食。
春之宴:
春天,万物复苏,破土生长。柳青菜绿,鱼肥鳖壮,一派春意盎然,马兰头、香椿头、金花菜,还有春笋、莴笋、塘鲤鱼、甲鱼应市而出,刀鱼、酱汁肉各显佳味。
苏州传统“不时,不食。”松鹤楼春之宴—春满人间突出一个春字。腌笃鲜,飘香四溢,营养丰富,春味浓浓,堪称一品。刀鱼以清明为贵,清蒸刀鱼,刀鱼肉肥脂嫩,酒酿香醇,明前珍味。太湖莼菜,春秋两季上市,春莼之美,在于有了春意;秋莼之美,多了一份思念与回忆。春季主推肉当属酱汁肉,色泽桃红,甜而不腻,酥而不烂,入口即化,食后余味依旧。
松鹤楼春之宴紧跟春天的步伐,春天的美味跃然餐桌。食客在品尝清香、清爽、清鲜的自然滋味中,品味春的气息。松鹤楼春季时令菜
简介:
【酱汁肉】
酱汁肉是江苏苏州名产,每年清明前四五天至立夏为止,按照苏州人传统的食俗,该是品尝酱汁肉的时节了。苏州酱汁肉每块约为五六厘米见方,色呈殷洪,入口酥而不烂,肥而不腻,甜中品咸,卤汁香艳,鲜美无比。每年清明前上市,夏至落市,是季节性产品。
【清蒸刀鱼】
刀鱼于每年二月开始由海入江作生殖洄游,形成刀鱼汛。刀鱼在洄游中,性腺逐渐成熟,颜色也发生一系列变化,体内脂肪块的含量逐步减少,四月下旬开始产卵。早期刀鱼汛鱼群中雄鱼最多,以三四龄鱼为主,个体较长,长可达40厘米,脂肪含量多,鱼刺也比较软,后期鱼群则以雌鱼为多,个体也渐小。食刀鱼以清明前为贵。
刀鱼离江入海,最先进入苏州江域,故苏州刀鱼较上游各地的刀鱼更肥,资源也较稳定。刀鱼肉质鲜嫩,滋味鲜美,肥而不腻,清真、红烧均佳,以清蒸最能得刀鱼本味。
【腌笃鲜】
“腌笃鲜”又叫“腌鲜一品”即以腌肉和鲜肉同炖。上席时只见汤中有肉一方,故称“一品”。旧时亦有祝为官者荣升之意。汤清,味鲜,肉酥烂。传统用春笋做配料,为春季时令菜。
其余菜品:
【韭菜盒子】 【红烧塘鲤鱼】 【熏整塘】
【荠菜银鱼羹】 【白汁元菜】 【塘鲤鱼炖蛋】
【白汁鮰鱼】 【荠菜黑鱼片】 【黄鱼】
【青团子】 【春笋(油焖)】 【空心菜(清炒、蒜蓉)】
【金花菜(酒香)】 【韭菜(炒蛋、螺丝肉)】 【马兰头(拌香干、炒大蒜)】
【荠菜(凉拌)】 【香椿头(拌豆腐、煎蛋)】 【蓬哈菜(清炒、蒜蓉)】
【油菜(面筋炒)】 【芦蒿(炒香干)】 【草莓、枇杷】