夏之宴:
姑苏多值渠,夏日荷叶田田。荷叶粉蒸肉,掺入米粉蒸食,荷叶清香,香儿不俗,亲热凉血,粉肉不腻,夏令肉食而佳味。
每至夏令,新鸭上市。由我们松鹤楼创制的姑苏卤鸭,绝不以鹅代鸭,现宰、现烹,适时制作,柔嫩味鲜。及时而食,求的是时令之味。
一到端午,太湖虾,子闹满盈,苏州人称其为“带籽虾”。松鹤楼的带籽盐水虾,略施调味,虾脑鲜糯、带籽鲜爽、虾肉鲜嫩,品整虾而知夏虾三味。清风三虾,取带籽、虾脑、虾仁合炒,汇三虾于一菜,分整虾而享夏虾三味。
夏之宴最大的特色是清夏。应时、应景,清淡、少有,保持原味。